Risotto de Boletus

INGREDIENTES
Boletus
2 vasos de arroz redondo
Setas variadas
Aros de calamar
1 Cebolla
1/2 Puerro
1/2 Pastilla de caldo
Vino el guiso
Perejil
Sal
Aceite de oliva
Queso rallado al gusto
Un chorrito de Nata

ELABORACIÓN
        Primeramente comenzamos a preparar el caldo. Cortamos cebolla en juliana y la pochamos, después incorporamos unas cuantas setas y las cocinamos. A continuación, agregamos el agua junto con media pastilla de caldo y dejamos cocer 10 minutos. Después trituramos y reservamos el caldo.

     Para la condimentación del arroz pochamos en aceite de oliva la cebolla y el puerro cortado en brunoise. Y cuando coja un color transparente añadiremos los boletus troceados.

   Cuando se hayan cocinado los hongos, afrefaremos los aros de calamar troceados. Después regamos con un poco de vino el guiso.

      Cuando se haya evaporado, incorporamos los dos vasos de arroz y removemos. Vamos mojando poco a poco con el caldo y removemos para que el arroz vaya soltando el almidón.

    Iremos mojando con el caldo a medida que el arroz se vaya cocinando y nos lo vaya pidiendo. Este arroz suele necesitar  más caldo de lo normal.  Cuando veamos que el grano está hecho, en unos 15 minutos, añadiremos un poco de queso rallado, el que más nos guste y pondremos a punto de sal.

   Removemos y cuando el queso se haya fundido, sacamos del fuego y añadimos un chorrito de nata.

    Integramos todo y servimos con perejil picado.

¡Un arroz de intenso sabor que 

no te dejará indiferente!

Risotto de Champinones

INGREDIENTES
Arroz redondo
Cebolla
Calabacín
1 bandeja de champiñones
Ajo
Aceite de oliva
Vino blanco
Caldo de verduras (cubito de caldo)
Queso rallado
Perejil picado
Sal

ELABORACIÓN
Cortamos la cebolla en brunoise y ponemos a pochar en un wook con aceite de oliva. A continuación, reservamos 4 champiñones y el resto los fileteamos y los añadimos. Salteamos en el wook a fuego fuerte.

 

Después, limpiamos el calabacín, lo cortamos en dados y los añadimos también.

Regamos todo con un chorrito de vino blanco y dejamos reducir.

    Por otra parte, en un cazo con aceite de oliva y un diente de ajo, confitaremos los champiñones que habíamos reservado. Los limpiaremos, trocearemos y confitaremos a 90º en aceite hasta que estén cocinados. Después, echaremos los champiñones en un vaso batidor y con un chorrito pequeño de vinagre y sal, comenzaremos a batir y después como si de una mayonesa se tratara iremos añadiendo a chorro fino el aceite donde los hemos confitado hasta emulsionar la salsa. La reservaremos.

   Volviendo al wook y una vez q el vino blanco se ha evaporado, añadiremos la cantidad de arroz que queramos e iremos mojando con el caldo de verduras poco a poco sin dejar de remover. El caldo de verduras podemos elaborarlo nosotros mismos antes de cocinar el arroz o podeis usar una pastilla de vegetil como yo y disolverla en agua caliente para hacer el caldo. Añadiremos también la salsa de champiñones que hemos elaborado antes y continuaremos removiendo todo junto para que se vaya cocinando.

 El risotto se diferencia de otros arroces en su técnica de cocinado, ya que se va mojando poco a poco sin dejar de remover para que el arroz vaya soltando su almidón y también en su composición de un ingrediente graso, ya sea queso, aceite de oliva, mantequilla, nata... En nuestro caso, la emulsión de la salsa de champiñones la hemos hecho con aceite de oliva y eso no ha ayudado a crear cierta melosidad que después al final, hemos pronunciado con un poco de queso rallado. Probamos y ponemos a punto de sal.

Dejamos reposar unos minutos y servimos caliente con perejil picado y un toque de queso rallado encima.

¡Me encantan los risottos...

y éste de champiñones no podía ser menos!!!

Risotto de Calabaza, Zanahoria y Pavo adobado

INGREDIENTES
CREMA
Un trozo de calabaza
2 zanahorias
1 Trozo de Pimiento rojo
1/2 calabacín grande
Un cubito de caldo de pollo
Agua

ARROZ
2 Vasos de arroz redondo
2 filetes de pavo adobado
1 trozo de pimiento rojo
1/2 cebolla roja
2 zanahorias
1 trozo de calabaza
1 tomate
Queso de cabra
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN
        Primeramente elaboramos la crema que vamos a usar después para cocinar el arroz. Para ellos metemos las verduras que hemos apuntado arriba en una olla, le ponemos el cubito de caldo, llenamos de agua, cerramos la olla y ponemos a hervir 10 minutos.

    A continuación batimos todo y pasamos por un chino. Nos va a quedar una crema muy aguada, que es lo que nos interesa.

    Cortamos la cebolla, el pimiento rojo y las zanahorias en brunoise y pochamos en un wook con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente añadiremos el pavo adobado troceado.

    Por último el tomate y la calabaza en cubos. Añadimos los dos vamos de arroz, removemos y regamos con vino blanco.

    Cuando lo haya absorbido vamos añadiendo la crema poco a poco para que se vaya cocinando el arroz. Removemos y vamos mojando a medida que vaya absorbiendo la crema. Dejaremos cocinar de 12 a 15 minutos y ponemos a punto de sal.

   Cuando ya esté hecho, rallaremos el queso y se lo añadiremos. Eso es lo que distingue a un arroz normal de un risotto, que al final se le añade una grasa que envolverá el arroz aportándole una textura de cremosidad.

¡Un risotto que os sorprenderá!

Rissoto de Verduritas y Pollo

INGREDIENTES
1 Vaso y medio de arroz redondo
Champiñones Shitake
1 Pechuga de pollo
1 Calabacín grande
1 Puerro
1 Zanahoria
1 Pimiento verde
1/2 cebolla
1/2 pastilla de caldo de verduras
Queso rallado parmesano
Queso Mozzarella
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN
        Primeramente haremos un puré caldoso con la mitad del calabacín en rodajas, medio puerro, un trozo de pimiento verde y media pastilla de caldo de verduras. Mojamos y cocemos 10 minutos en la olla a presión y batimos.

     El puré caldoso nos servirá después para mojar el arroz y darle cremosidad. 

Cortaremos las verduras de condimentación como cebolla y pimiento verde en brunoise y medio puerro y la zanahoria en medias lunas. Pocharemos la verdura por orden de dureza en un wook o una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Primeramente la cebolla y el pimiento verde, después la zanahoria y por último el puerro.

Después cortamos tres o cuatro champiñones shitake en trozos pequeños y pochamos conjuntamente. Mojamos con vino blanco la verdura y dejamos que se evapore. Después echamos el arroz y rehogamos.

A continuación, echamos el puré sobre el arroz y cuando coja temperatura y empiece a hervir, echaremos el otro medio calabacín y la pechuga de pollo en cubos.

Dejamos hervir el conjunto 15 minutos y añadimos un vaso de agua más si es necesario. Cuando el grano de arroz esté a punto, echamos el queso rallado parmesano y la mozzarella y removemos. Probamos y ponemos a punto de sal.

Emplatamos el arroz con un aro de servicio, espolvoreamos un poco de mozzarella y adornamos con perejil picado en especia.

Servimos caliente con el queso fundido.

¡Un arroz delicioso, sano y completo!

Arroz Caldoso con Espinacas, Guisantes, Champinones y Pollo

INGREDIENTES (4 pers.)
1 Vaso y medio de arroz redondo
Contramuslos de pollo sin piel
8 champiñones Portobello
Espinacas
Guisantes
PURÉ
2 tomates
2 Zanahorias
1/2 puerro
1/2 cebolla
1/2 Pimiento rojo
1 pastilla de caldo de pollo
Un vaso de guisantes congelados
Espinacas
Sal

ELABORACIÓN
       Primeramente elaboraremos un puré de verdura ligero, para ello, pondremos los ingredientes del puré en una olla más los contramuslos de pollo sin piel, para que no suelten mucha grasa y llenaremos con agua hasta la mitad.

     Dejaremos cocer hasta que suba la válvula y contaremos 10 minutos más a fuego medio. A continuación, retiraremos los contramuslos de pollo a un plato y por otra parte batiremos la verduras de la olla.

    Pasamos el puré de verdura por el chino para que quede una textura más suave y pones al fuego a cocer retirándole la espuma que suelte poniéndolo después a punto de sal. Yo lo he metido dentro de un wook, pero si teneis una cazuela también.

   Contamos el arroz que necesitemos, yo he contado para cuatro personas 1 vaso y medio, porque al ser arroz caldoso, siempre sale más y se lo incorporamos. Limpiamos los champiñones también, los cortamos en cuartos y se lo añadimos. Y por último el vaso de guisantes.

     Contamos 20 minutos a fuego suave para que el arroz vaya haciéndose. Si vemos que va chupando todo el puré, podemos añadirle un poco más de caldo de pollo o agua a fin de que quede un arroz caldoso.
En los últimos cinco minutos de cocción le añadiremos unas cuantas espinacas más y los contramuslos que abremos deshuesado.

     Rectificamos el punto de sal, emplatamos y servimos caliente.

¡Un plato delicioso y nutritivo lleno de vitaminas!