Migas Extremenas

INGREDIENTES
Pan duro
Agua
Sal
Aceite de oliva
Ajos
Pimientos verdes
Pimientos rojos
Pimiento choricero seco o Guindillas

ELABORACIÓN
      Es un plato típico del centro y sur de la península y como mi abuela era extremeña, desde pequeña he conocido esta receta que hoy día suele repetir mi padre cuando se acumula mucho pan duro en casa.
 

      El día anterior, cogemos una barra de pan duro y vamos cortando en trozos. Después echamos un poco de sal en un vaso de agua y vamos añadiendo poco a poco al pan y machacamos con una espátula de madera. Las migas tienen que estar húmedas pero con consistencia. Se dejan asentar hasta el día siguiente dentro de una olla o cazuela.

     Cortamos los pimientos rojos y verdes en trozos grandes y freimos.

   Cogemos unos cuantos ajos con piel y freimos en abundante aceite de oliva junto con las guindillas.

  Después, retiramos e incorporamos las migas. Las freimos sin dejar de moverlas bien para que queden sueltas y se frian bien por todas partes.

        En 5 minutos estarán listas. No hay que dejarlas mucho porque sino se secarían demasiado. Se sirven calientes con la guarnición de pimientos, ajos y guindillas o pimiento choricero. Opcionalmente se pueden acompañar también de un sabor dulce, mi abuela por ejemplo, las comía con uvas. Y hay también quien les añade tocino, chorizo, pimentón... admite infinidad de variantes dependiendo de la zona.

¡Un plato tradicional y humilde que

era propio de pastores que aprovechaban las sobras de pan duro,

de ahí que se le llamen también Migas de Pastor!

  

Ensalada de Quinoa

INGREDIENTES
Quinoa blanca
Tomate de ensalada
Fiambre de pavo
Queso de Cabra
Maíz
Zanahoria
Canónigos
Mostaza
Albahaca
Sal
Vinagre de manzana
Aceite de oliva

ELABORACIÓN
        Lavamos bien la quinoa con abundante agua, al menos tres veces y a continuación la ponemos en una cazuela con el triple de agua y un poco de sal a cocer durante 10-15 minutos. La quinoa debe quedar transparente. Después escurrimos y dejamos enfriar o refrescamos.

     Pelamos la zanahoria, la cortamos en daditos y ponemos a cocer con un poco de agua y sal.

    Cortamos el tomate, el pavo braseado y el queso en dados y lo ponemos en un bol.

   Cuando la zanahoria esté cocinada, escurrimos, refrescamos y lo agregamos al bol. Añadimos también la quinoa, el maíz, los canónigos limpios y removemos.

   Para el aliño, ponemos en un bol un poco de sal, un buen chorro de mostaza, vinagre de manzana y vamos agregando el aceite hasta emulsionar. Condimentamos con un poco de albahaca en crema de tubo o mejor fresca si tenéis.

¡La Quinoa es un grano integral rico en proteínas

hierro y magnesio. Es un cereal versátil y fácil de usar!

Cuscus Rapido con Pisto

INGREDIENTES
1 Vaso de cuscús
Agua
Mantequilla
1/2 cebolla roja
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 calabacín
1 berenjena
1 Tomate natural
1 Caja de tomate frito
Pimienta blanca
Comino
Canela
Sal
Aceite de oliva

ELABORACIÓN
        Primeramente cortamos la cebolla y los pimientos en brunoise y los pochamos en una sartén con aceite de oliva.

     A continuación, cortamos el calabacín y la berenjena en cubos y los añadimos a la sartén.

    Seguimos pochando, despepitamos el tomate y cortamos en cubos, lo añadimos. Después el tomate frito.

   Condimentamos con sal, comino, pimienta blanca y canela y dejamos cocer unos minutos el conjunto.

    Para el cuscús, lo elaboraremos siguiendo las instrucciones de la caja. Echamos un vaso de agua en una cazuela y cuando empiece a hervir echamos un vaso de cuscús. Apartamos del fuego, dejamos reposar 5 minutos y después echamos unos trozos de mantequilla y con un tenedor removemos para dejar suelto el grano.

    Servimos caliente el cuscús con el pisto por encima.

¡Un plato sano, vegetariano y deleitable!

Cuscus semidulce de Pollo y Cebolla caramelizada con Datil

INGREDIENTES
120gr. de cuscús de cocción rápida
400ml agua
sal
Mantequilla
1 Cebolla
Dátiles (yo en su lugar pasta de dátiles)
Azúcar
1 pechuga de pollo
Especies (canela, pimentón, jengibre, pimienta negra, comino...)
miel
Aceite de oliva

ELABORACIÓN
        Ponemos en una cazuela el agua, con un poco de mantequilla y sal. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y echamos el cuscús. Dejamos reposar unos minutos hasta que haya absorbido parte del agua.

    Después, echamos unos trozos de mantequilla, volvemos a poner al fuego y con un tenedor removemos hasta que la sémola quede blanda y seca. Si es necesario echaremos un poco más de mantequilla para que el grano quede suelto. Cada caja de cuscús trae su modo de preparación, así que leer en la vuestra la cantidad de agua y mantequilla que necesitéis por cada ración de cuscús.

    Por otra parte, pelaremos la cebolla, la cortaremos en juliana y la echaremos sobre una sartén con un poco de aceite de oliva. Espolvorearemos encima un poco de azúcar y le pondremos encima unos daditos de mantequilla.

   Taparemos y dejaremos que la cebolla se vaya ablandando y cocinando. Cuando quede transparente, le echaremos los dátiles troceados, yo en su lugar le he echado unos dados de pasta de dátiles.

    Dejaremos la sartén destapada para que la cebolla vaya caramelizando y la pasta de dátiles fundiéndose. El el último minuto añadiremos una cucharadita de miel.

    Para la pechuga, la condimentaremos con la sal y la mezcla de especies y la doraremos poco a poco en la sartén con un chorrito de aceite de oliva para que se haga bien por dentro. La mía era pequeña.

    La sacaremos a una tabla y la cortaremos en rodajas finas para colocar encima del cuscús.

     A la hora de servir, cogeremos la cazuela de barro, le pondremos el cuscús y el pollo encima, espolvorearemos con un poco de canela y con una brocha, le daremos con la miel un poco de brillo al pollo. Finalmente le colocaremos la cebolla caramelizada con los trocitos de dátil.

Cuscus rapido de verduras y pollo

INGREDIENTES
Cuscús de cocción rápida
1calabacín
1zanahoria
1pimiento verde
1pimiento rojo
1tomate
1/2 cebolla
pasas
Trozos de pollo
caldo de pollo
especias (pimentón, curcuma, jengibre, canela, pimienta negra, ras el hanout, comino)
Sal
Aceite
Mantequilla

ELABORACIÓN
      El cuscús, es un plato tradicional de Marruecos y Argelia. Suele comerse los viernes por ser el día sagrado del Islam pero también se puede consumir cualquier otro día de la semana. La elaboración del cuscús suele llevar toda la mañana. Su cocción es al vapor y lleva bastante trabajo porque hay q removerlo, soltar bien los granos, volver a ponerlo al vapor...así unas tres o cuatro veces hasta que la sémola esté cocinada. Suele acompañarse de carne o pollo, garbanzos y verduras. El verdadero cuscus además debe llevar 7 verduras, que pueden ser calabacín, calabaza, zanahoria, berenjena, nabo, tomate y pimiento, pero se pueden variar al gusto. Además puedes acompañarlo de cebolla caramelizada y pasas para darle un sabor más dulce que es lo que yo he hecho.
      Esta mañana me he despertado con ganas de comer cuscús. He encontrado una caja de cuscús de cocción rápida, varias verduras por la nevera y unos trozos de pollo y caldo que me sobraron del arroz del día anterior, así q aprovechando lo que más a mano tenía me he puesto manos a la obra. He descartado los garbanzos.

     En primer lugar, he lavado, pelado y partido las verduras. Como he dicho antes, puedes añadirle las que más te gusten o las que tengas más a mano.

   Después las he metido en una cazuela con las especias y un poco de sal y las he cubierto de caldo de pollo. Lo he echo de esta manera porque en mi caso, yo ya tenía el pollo cocinado de ayer y el caldo preparado, pero si vosotros teneis el pollo crudo, este será el momento de trocearlo, meterlo a la cazuela junto con las verduras y cocerlo en agua el conjunto una media hora.

   Mientras eso se va haciendo, cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva junto con las pasas a fuego medio. Cuando veamos que está blanda, subiremos el fuego y destaparemos la sartén para caramelizarla.

    En los últimos 5 minutos de cocción de las verduras, en mi caso, echaré los trozos de pollo que tenía guardados para que se calienten con el conjunto y las pasas que tenía con la cebolla para que se hidraten bien.

   Para el cuscús, pondremos a calentar una cazuela con agua. Por otra parte, pondremos el cuscús en una cazuela de barro.

   Cuando el agua empiece a hervir, cogeremos dos cazos de agua caliente y lo echaremos sobre el cus. Dejaremos reposar unos minutos y removeremos con las manos.

    Volveremos a echarle otros dos cazos de agua hirviendo, lo dejaremos reposar y volveremos a removerlo. No tenemos que escaldar mucho el cuscús, echaremos agua a medida que nos lo pida. Iremos probando el grano para ver si está hecho. Y a lo último, echaremos un poco de sal y un trozo de mantequilla que nos ayudará a desprender bien los granos para que nos queden sueltos y no apelotonados.

      Haremos una pirámide con el cuscús, colocaremos el pollo en medio y las verduras a los costados, pondremos la cebolla caramelizada por encima y salsearemos el cuscús.

¡Un plato rico, saludable y fácil!