Crema de calabacin con quesitos

 

INGREDIENTES

2 Calabacines grandes

2 Patatas

1 Puerro

1 Pastilla de caldo de pollo

Sal

Jengibre

Comino

6 Quesitos de la vaca que ríe

Nata

Aceite oliva

Perejil

ELABORACIÓN

      Pelamos los calabacines, los lavamos y los cortamos en rodajas. También podemos dejarle la piel si queremos. Pelamos las patatas y las cascamos. Limpiamos el puerro y cortamos en paisana. Metemos todo en la olla.

    Llenamos de agua hasta tapar la verdura y condimentamos con una pastilla de caldo de verduras, sal, comino y jengibre.

    Tapamos la olla y ponemos a cocer. Cuando suba la válvula, calculamos 8 minutos y apagamos. Echamos los quesitos y trituramos.

    Servimos caliente y decoramos con nata, aceite de oliva y perejil picado.

¡Una crema saludable con un gusto suave a queso!

Crema de Coliflor con Crumble de manzana y teja de Idiazabal

INGREDIENTES
Coliflor
Leche
Nuez moscada
Sal
Aceite oliva
Perejil picado
CRUMBLE DE MANZANA
20gr. harina
20gr. azucar
10 gr de copos de avena
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre
1 manzana reineta
1/4 limón
Mantequilla fundida
TEJA DE IDIAZABAL
Queso Idiazabal
Papel sulfurizado (horno)

ELABORACIÓN
   Cortamos los ramilletes de coliflor y los rehogamos con un poco de aceite de oliva en una cazuela.

   Cuando empiece a tomar color, echaremos la leche solo hasta cubrir, condimentaremos con sal y nuez moscada y pondremos a cocer.

  Cuando veamos que la coliflor está bien blanda, trituraremos con la batidora.

    Por otra parte, pelaremos la manzana, la cortaremos en cubos, la pondremos en un cazo con un poco de limón exprimido para que no se oxide y una cucharadita de azucar y la dejaremos hasta ablandarse.

     Mientras, prepararemos el crumble. Pondremos la harina, el azucar, los copos de avena, la canela, el jengibre y lo mezclaremos todo. Fundiremos mantequilla y echaremos poco a poco removiendo con las manos pero sin pasarnos, solo pretendemos conseguir una textura de arena mojada.

     Hornearemos a 180º removiendo de vez en cuando, hasta dorarse y secarse, queremos conseguir una textura de galleta.

 

     Por último, rallaremos queso de idiazabal, pondremos sobre un papel de horno dando forma redonda, colocaremos otro papel encima y pondremos un peso apto para horno. En este caso he puesto una cazuelita de barro y he horneado a 190º hasta que he visto que tomaba color dorado.

    Después aún caliente, la he despegado, le he dado forma de teja y la he dejado enfriar.

   A la hora de emplatar, calentamos la crema de coliflor, la probamos y la ponemos a punto de sal. La emplatamos, le colocamos dos quenefas de manzana en medio, espolvoreamos con el crumble y le colocamos la teja de idiazabal. Decoramos con perejil picado.

¡Una receta original con una mezcla de sabores

y texturas diferentes!

Bisara (Crema de guisantes secos)

 

INGREDIENTES

1 Cebolla

Guisantes secos

1 diente de ajo

Comino

Pimentón rojo

Jengibre

Pimienta negra

Caldo de verduras

Sal

Aceite oliva

ELABORACIÓN

     Cortamos la cebolla en juliana, pelamos el diente de ajo y le quitamos la raíz del medio y pochamos todo en la olla con un chorrito de aceite de oliva. 

   

     Cuando esté transparente, echaremos los guisantes secos y condimentaremos con una cucharadita de comino, otra de pimentón rojo, otra de jengibre, un poco de pimienta negra y sal.

     Mojaremos con el caldo de verduras y agua, cerraremos la olla y la pondremos al fuego. Calculamos 10 minutos más o menos desde que sube la válvula.

     Batimos el conjunto y pasamos por el chino para suavizar su textura.

     

Probamos, rectificamos de sal y servimos con pimentón, comino y un chorrito de aceite de oliva.

¡Un plato marroquí tradicional que también elaborarse con habas secas,

muy recomendable para los días de frío!!!

Crema de zanahoria

 

INGREDIENTES

Un paquete de zanahorias (12)

1 patata

1 cebolla

Caldo de verduras

Nata

Pan Bimbo

Queso rallado mozzarella

Jengibre

Pimienta blanca

Sal

Aceite oliva

ELABORACIÓN

     Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos con un chorrito de aceite de oliva en una cazuela. Cuando esté transparente, añadiremos la patata cascada y el caldo de verduras hasta cubrir. Lo dejaremos cociendo hasta que la patata quede blanda.

      Es entonces cuando añadiremos la zanahoria en redondeles y añadiremos agua hasta cubrirlas. Condimentaremos con jengibre, pimienta blanca y sal y dejaremos cocer al menos media hora hasta que la zanahoria esté blanda.

     Batiremos, pasaremos por el chino y le añadiremos un chorrito de nata para suavizar su sabor. Coceremos unos minutos más.

    Probaremos y rectificaremos de sal. Por otra parte, cortaremos 2 rebanadas de pan bimbo en cubos, y los hornearemos 10 minutos a 180º.

    A la hora de emplatar, serviremos en un plato hondo dos cazos de crema de zanahoria, unos costrones de pan en medio y un poco de queso rallado.

¡¡¡La zanahoria es diurética, vigorizante, antioxidante, mejora la vista, 

es eficaz protectora de la piel,

elimina cólicos, disipa gases y estimula el apetito!!!

Crema de guisantes

INGREDIENTES (5 pers.)
2 cebollas
2 puerros
2 patatas
1 bolsa de guisantes congelados
1 suprema de bacalao desalado
Caldo de verduras
Aceite oliva
Nata
Sal
Perejil picado

ELABORACIÓN
        Cortamos la cebolla en juliana y el puerro en media luna y pochamos con un poquito de aceite de oliva en una cazuela hasta que quede transparente y blanda. Esto es importante porque si la verdura no está debidamente pochada disfraza el color de guisante y la crema no nos quedaría verde. Cuando esté la cebolla y el puerro pochado añadiremos las dos patatas cascadas.

    
    Echaremos seguidamente el caldo de verduras hasta cubrir las patatas y un poco más, echaremos un poquito de sal y mantendremos tapado cociendo hasta que la patata se rompa, una media hora.

   
   Cuando la patata esté casi desecha añadiremos los guisantes y dejaremos la cazuela descubierta mientras los guisantes se cuecen unos 20min más. Si taparamos la cazuela, los guisantes por la temperatura podrían volverse casi marrones y eso nos estropearía el color natural que debería tener la crema.

     Cuando probemos los guisantes y estén bien blandos, batiremos bien el conjunto.

     Posteriormente, pasaremos la crema por el chino para suavizar su textura.

    Calentaremos y rectificaremos de sal. Como guarnición, cogeremos la tajada de bacalao, la meteremos unos minutos en el microondas y sacaremos sus lomos. Impregnaremos con aceite de oliva.

     A la hora de servir, emplataremos la crema, colocaremos encima unos lomos de bacalao, un chorrito de aceite de oliva, unas gotas de nata como decoración y perejil picado.

 ¡Los guisantes son un aliado para la salud del corazón! 

Crema de calabaza con fakkas

INGREDIENTES
CREMA:
Un trozo de calabaza
1 cebolla
2 puerros
3 zanahorias
2 patatas medianas
Caldo de verduras 
Sal
pimienta blanca
Jengibre

ELABORACIÓN
Cortamos la cebolla en juliana y el puerro en aros y pochamos con un chorrito de aceite en una olla.

Cuando la verdura esté bien pochada incorporamos las zanahorias en aros y las patatas cascadas.

Mojamos con el caldo, condimentamos con sal, jengibre y pimienta blanca y cerramos la olla.

      Dejamos al fuego y cuando la válvula suba bajamos el fuego al 3 y dejamos cociendo 10min. Pasado ese tiempo retiramos del fuego, esperamos a que la válvula haya bajado para abrirla y añadimos la calabaza troceada.

     Dejamos que siga cociendo pero esta vez con la tapa abierta para que la calabaza no pierda su color. Cuando la calabaza esté cocida, blanda y casi disuelta añadiremos un chorrito de nata y dejaremos cocer 5 min más.

                               Trituramos con la batidora, probamos y rectificamos de sal.

          Servimos con unos torreznos de pan o como yo con unas pastas típicas de marruecos encima (Ver en postres).