Ensalada Alemana de Patata (Kartoffelsalat)

INGREDIENTES (6 personas)
4 Patatas grandes
4 huevos
2 salchichas alemanas
1 pepinillo grande sabor a anchoa
Perejil picado
4 cucharadas grandes de Mahonesa
1Yogurt natural
1 cucharada grande de Mostaza

ELABORACIÓN
         Cocemos las patatas en agua con sal, las pelamos y las partimos en paisana grande.

    Cocemos los huevos 10 minutos en agua con sal, los pelamos y troceamos en medias rodajas.

   Cogemos las salchichas, las salteamos en una sartén y después cuando hayan enfriado un poco, cortamos en rodajas. Yo le he echado de dos tipos.

   Cortamos el pepinillo en rodajas y lo añadimos también.

Para la salsa, mezclamos 4 cucharadas de mayonesa con un yogurt natural, una cucharada de mostaza y perejil picado.

    Echamos la salsa a la ensalada, mezclamos bien y dejamos que se macere todo un par de horas antes de servir.

¡Uno de los platos más populares

 de la cocina alemana!

Ensalada Templada de Bacalao y Gulas

INGREDIENTES (4 PERS.)
2 Tajadas hermosas de bacalao desalado
1 bandeja de gulas
4 Patatas medianas
4 huevos
Pimientos del piquillo
4 dientes de ajo
1/2 guindilla
Perejil picado
Pimentón
Sal
Aceite de oliva

ELABORACIÓN
        Ponemos a cocer las patatas y los huevos en agua con sal y cuando empiece a hervir, contaremos 10 minutos para los huevos y 20 minutos aproximadamente para las patatas. Después pelaremos tanto las patatas como los huevos, cortaremos en rodajas y condimentaremos con sal.

       Por otra parte, cogeremos dos dientes de ajo, los filetearemos y pondremos a dorar con aceite de oliva en una sartén. Cuando empiecen a coger color, añadiremos los pimientos del piquillo troceados en tiras y cocinaremos al menos 10 minutos.

     Por otra parte, pondremos agua a calentar y cuando empiece a hervir, retiraremos del fuego y sumergiremos los dos lomos de bacalao. Dejaremos 15 minutos en el agua y después escurriremos y desmigaremos el bacalao.

    Para las gulas, cogeremos los otros dos dientes de ajo, los filetearemos de igual manera, los pondremos a dorar en una sartén con la media guindilla en el aceite y después añadiremos las gulas y cocinaremos unos minutos.

    Cuando tengamos todos los ingredientes listos, montaremos el plato. Para ello, sólo necesitamos un aro de servicio. Lo colocaremos en medio del plato e iremos colocando los ingredientes. Primeramente de base pondremos las patatas, después el huevo, encima los pimientos del piquillo, sobre ellos el bacalao y por último las gulas. Condimentaremos todo con una pizca de pimentón, aceite de oliva y perejil fresco y serviremos la ensalada templada.

¡Una ensalada primaveral

muy llamativa y completa!

Ensalada Templada de Bacalao a la Gallega

INGREDIENTES
Bacalao Desalado
Patata
Pimientos del piquillo
Huevo
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Pimentón
Ajo

ELABORACIÓN
       En primer lugar, cocemos 10 minutos el huevo en agua y sal, refrescamos y pelamos. Por otra parte, cocemos la patata unos 20 minutos también en agua y sal y cuando veamos que esté hecha sacamos y dejamos templar.
      Después la pelamos, cortamos en rodajas y la emplatamos. Condimentamos con sal y pimienta negra. Hacemos lo mismo con el huevo, lo cortamos en rodajas y colocamos sobre la patata.

    Para cocinar el bacalao, lo envolvemos en papel transparente y lo sumergimos en agua hirviendo. Dejamos 5 minutos, retiramos, le quitamos el plástico y lo desmigamos sacándole los lomos.

   Para cocinar los pimientos del piquillo, pondremos una sartén con un chorrito de aceite de oliva y un diente de ajo y cuando esté caliente añadiremos los pimientos rojos cortados en tiras y dejaremos que se cocinen a fuego medio 5 minutos.

   Siguiendo con el emplatado, colocaremos los pimientos rojos en medio, entre las patatas y el huevo, y a sus costados iremos colocando las lascas de bacalao. Condimentaremos el conjunto con pimentón al gusto y aliñaremos con aceite de oliva. Serviremos la ensalada templada.

¡Una ensalada de lo más apetecible,

rica y muy completa!

Ensalada Templada de Vainas, Anillas de Calamar y Tomates Cherry con Arroz Frito y Alino de Aceitunas Negras

INGREDIENTES
Vainas
Anillas de Calamar
Tomates Cherry
Aceitunas negras
Arroz Negro Salvaje
Mostaza
Vinagre Balsámico
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN
     Esta receta la vi en uno de los programas de Eva Arguiñano y yo le he hecho algún cambio porque no tenía sus ingredientes. Ella utilizaba arroz verde frito y yo lo he hecho con el salvaje negro, y después utilizaba tomates deshidratados y yo los he hecho con los cherry que aunque no es lo mismo, al final el resultado ha sido genial.
   En primer lugar, lavamos bien las vainas y las cortamos en juliana.

   Por otra parte, ponemos un poco de agua y sal en una cazuela y cuando empiece a hervir echamos las anillas de calamar para cocinarlas 2 minutos, después colamos y reservamos.

   Para el arroz frito, ponemos una sartén con abundante aceite caliente y vamos echando cantidades pequeñas de arroz que al hacer contacto con el aceite romperan su piel y saldrán flotando a la superfie como las palomitas. Quedarán muy crujientes. Sacaremos a un papel absorbente.

    Para el aliño, cortaremos las aceitunas negras en un brunoise muy pequeño, pondremos en un bol y le pondremos un chorrito de mostaza y de vinagre balsámico. Después incorporaremos el aceite de oliva poco a poco mezclándolo todo. Yo le pongo mostaza porque me encanta su toque, pero vosotros podéis hacer un aliño simple con cualquier vinagre que os guste y el aceite.

    A la hora del servicio, ponemos una sartén con un chorrito de aceite y vamos salteando suavemente las vainas para que se vayan cocinando. No hay que taparlas para que no pierdan su color natural verde, pero si hay que tener paciencia para que ellas mismas vayan ablandándose poco a poco, podemos echar dos gotitas de agua de vez en cuando para ayudarlas a cocinarse, pero sin pasarse. Queremos que queden al dente.Otra opción más rápida es escaldarlas un poco en agua hirviendo, escurrirlas bien y después saltearlas en la sartén.

    Cuando estén listas las emplatamos directamente sobre un aro de servicio pa darle una forma ordenada a la ensalada. Y salteamos los tomates cherry en la misma sartén. Después los colocamos en la ensalada junto con los aros de calamar, condimentamos todo con el aliño de aceitunas negras y al final, espolvoreamos el arroz frito por encima para dar a la ensalada una textura crujiente. Se sirve templada.

¡Una ensalada Sana, Original

y que de verdad merece la pena probar!

Lasana fria de Atun y Boquerones

INGREDIENTES
Anchoas o Boquerones en vinagre
Anchoas en salazón
Pimientos rojos del piquillo
Láminas de lasaña
Atún
Aceitunas verdes y negras
Lechuga
Tomate
Mostaza
Sal
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Perejil

ELABORACIÓN
        Cocemos las láminas de lasaña en agua con sal y un chorrito de aceite durante 10 minutos, después refrescamos y secamos las láminas.

     Lavamos la lechuga y cortamos en juliana. Lavamos el tomate y lo cortamos en dados.

     Troceamos las aceitunas verdes y negras en brunoise y las mezclamos con el atún. Aliñamos con un chorrito de aceite.

    Para el aliño de la ensalada mezclamos un chorrito de mostaza con sal, un poco de vinagre y aceite de oliva emulsionado.

    A la hora del montaje, colocamos un cuadrado de servicio y vamos colocando sobre él la lasaña. En el fondo del plato ponemos primeramente la lámina de pasta, sobre ella la ensalada aliñada con la vinagreta de mostaza, encima de nuevo otra lámina de pasta y encima el atún.

    En el último piso, colocamos sobre la última lámina de pasta los pimientos del piquillo estirados, sobre ellos los boquerones y las anchoas en salazón y todo ello lo condimentamos con perejil picado y la vinagreta de mostaza.

Servimos la ensalada.

¡Una ensalada fresca y diferente

Escalivada con Atun, Patata y Huevo

INGREDIENTES
1/2 Cebolla
1 Pimiento rojo
2 Pimientos verdes
1/2 Berenjena
1 Huevo
1 Patata
Aceitunas negras
Sal
Vinagre de Manzana
Aceite de oliva

ELABORACIÓN
     Limpiamos y despepitamos los pimientos, pelamos la cebolla y limpiamos la berenjena. Posamos todo sobre una bandeja de horno, echamos un chorrito de aceite, sal y metemos al horno a 220º para asar, media hora o hasta que la verdura esté cocinada.

    Pelamos las verduras y cortamos en juliana. Ponemos en un bol y aliñamos toda la verdura con sal, vinagre y aceite de oliva. Metemos a enfriar a la nevera.

    Mientras, preparamos el aliño. Ponemos en un bol sal, vinagre y aceite de oliva y cortamos las aceitunas negras en brunoise pequeño y se las incorporamos.

     Mientras, cocemos la patata con piel en agua con sal durante 20 minutos y el huevo 10 minutos. Dejamos enfriar, pelamos y cortamos en rodajas. Las situamos de esta manera en el plato.

     Colocamos el aro de servicio en medio, rellenamos con la escalivada, colocamos el atún encima y condimentamos toda la ensalada con el aliño de aceitunas negras. Servimos.

¡Una ensalada diferente, otoñal, riquísima y con

alto contenido en fibra!