Ensalada de Bacalao y Txaka al estilo gallego

INGREDIENTES
Bacalao Salado
1 paquete de Txaka fresca
Huevos
Pimientos rojos del piquillo
Patatas
Ajos
Pimentón
Aceite de oliva
Sal

 ELABORACIÓN
         Desalamos el bacalao poniéndolo a remojo unos días antes y cambiando el agua de vez en cuando. Cuando lo probemos y esté en su punto, retiraremos, secaremos, trocearemos en juliana y lo pondremos en aceite de oliva hasta cubrir.

     Ponemos a cocer las patatas y los huevos en sal. Las patatas estarán en 20 minutos y los huevos en 10 minutos.

  La txaka la trocearemos en rodajas y la estiraremos para conseguir una especie de tallarín. Después cortaremos los ajos en láminas, los pondremos a dorar en una sartén con aceite de oliva y después saltearemos en ella los tallarines de txaka un minuto y al final le añadiremos una pizca de pimentón.

   Por otra parte, confitaremos los pimientos del piquillo cortados en tiras con ajos.

   Cuando tengamos los ingredientes listos, pelaremos las patatas y huevos y cortaremos en juliana. Colocaremos como base y salpimentaremos. Después añadiremos los pimientos rojos. Encima los tallarines de txaka y sobre ellos el bacalao crudo. Espolvoreamos un poquito de pimentón encima y regamos con un poco de aceite de oliva del bacalao. Podemos presentar templada o fría.

¡Una Ensalada de Bacalao rica y nutritiva!

Ensalada Templada de Bacalao y Gulas

INGREDIENTES (4 PERS.)
2 Tajadas hermosas de bacalao desalado
1 bandeja de gulas
4 Patatas medianas
4 huevos
Pimientos del piquillo
4 dientes de ajo
1/2 guindilla
Perejil picado
Pimentón
Sal
Aceite de oliva

ELABORACIÓN
        Ponemos a cocer las patatas y los huevos en agua con sal y cuando empiece a hervir, contaremos 10 minutos para los huevos y 20 minutos aproximadamente para las patatas. Después pelaremos tanto las patatas como los huevos, cortaremos en rodajas y condimentaremos con sal.

       Por otra parte, cogeremos dos dientes de ajo, los filetearemos y pondremos a dorar con aceite de oliva en una sartén. Cuando empiecen a coger color, añadiremos los pimientos del piquillo troceados en tiras y cocinaremos al menos 10 minutos.

     Por otra parte, pondremos agua a calentar y cuando empiece a hervir, retiraremos del fuego y sumergiremos los dos lomos de bacalao. Dejaremos 15 minutos en el agua y después escurriremos y desmigaremos el bacalao.

    Para las gulas, cogeremos los otros dos dientes de ajo, los filetearemos de igual manera, los pondremos a dorar en una sartén con la media guindilla en el aceite y después añadiremos las gulas y cocinaremos unos minutos.

    Cuando tengamos todos los ingredientes listos, montaremos el plato. Para ello, sólo necesitamos un aro de servicio. Lo colocaremos en medio del plato e iremos colocando los ingredientes. Primeramente de base pondremos las patatas, después el huevo, encima los pimientos del piquillo, sobre ellos el bacalao y por último las gulas. Condimentaremos todo con una pizca de pimentón, aceite de oliva y perejil fresco y serviremos la ensalada templada.

¡Una ensalada primaveral

muy llamativa y completa!

Ensalada Templada de Bacalao a la Gallega

INGREDIENTES
Bacalao Desalado
Patata
Pimientos del piquillo
Huevo
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Pimentón
Ajo

ELABORACIÓN
       En primer lugar, cocemos 10 minutos el huevo en agua y sal, refrescamos y pelamos. Por otra parte, cocemos la patata unos 20 minutos también en agua y sal y cuando veamos que esté hecha sacamos y dejamos templar.
      Después la pelamos, cortamos en rodajas y la emplatamos. Condimentamos con sal y pimienta negra. Hacemos lo mismo con el huevo, lo cortamos en rodajas y colocamos sobre la patata.

    Para cocinar el bacalao, lo envolvemos en papel transparente y lo sumergimos en agua hirviendo. Dejamos 5 minutos, retiramos, le quitamos el plástico y lo desmigamos sacándole los lomos.

   Para cocinar los pimientos del piquillo, pondremos una sartén con un chorrito de aceite de oliva y un diente de ajo y cuando esté caliente añadiremos los pimientos rojos cortados en tiras y dejaremos que se cocinen a fuego medio 5 minutos.

   Siguiendo con el emplatado, colocaremos los pimientos rojos en medio, entre las patatas y el huevo, y a sus costados iremos colocando las lascas de bacalao. Condimentaremos el conjunto con pimentón al gusto y aliñaremos con aceite de oliva. Serviremos la ensalada templada.

¡Una ensalada de lo más apetecible,

rica y muy completa!

Ensalada Templada de Chicharro en Escabeche

INGREDIENTES (2 Pers.)
1 Chicharro
2 Zanahorias
1/2 Cebolla
1 Puerro
1 Patata
6 Tomates Cherry
1/2 Granada
Lechuga de Roble
Sal
ESCABECHE
200ml Vinagre de Jerez
200ml Agua
200ml Vino Blanco
200ml Aceite de oliva
Laurel
Tomillo
Una cabeza de ajo
12 Bolas de Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
        El modo de elaborar el escabeche lo saqué de una receta de Bruno Oteiza. Y el resto de ingredientes los he cambiado un poco a mi manera. Espero que os guste.
        Primeramente, ponemos en una cazuela, el vinagre, el agua, el vino blanco, el aceite de oliva, el laurel y el tomillo fresco. Ponemos un poco al fuego y mientras pelamos las zanahorias y las torneamos, pelamos el puerro y lo partimos en tres, cortamos la cebolla en dos y la cabeza de ajos (yo he prescindido de ella, porque el ajo no me sienta bien) y todo esto lo incorporamos al escabeche, lo sazonamos y ponemos al fuego durante 20 minutos o hasta que la verdura esté blanda.

    Mientras las verduras cuecen, vamos limpiando el chicharro y cortándolo en trozos. Y cuando la verdura esté cocinada lo incorporaremos al escabeche y dejaremos cociendo 8 minutos.

    Pasado ese tiempo, lo retiraremos del fuego y dejaremos que el chicharro se siga marinando mientras preparamos el resto de la ensalada.

   Limpiamos la lechuga de roble y la dejamos a remojo en agua fría para que quede crujiente. Por otra parte, limpiamos los tomates cherry y los cortamos a la mitad. Cocemos una patata en agua con sal durante 20 minutos y abrimos la Granada y la despepitamos.

    A la hora de montar la ensalada, escurrimos la lechuga la partimos y la colocamos en la mitad del plato. Pelamos la patata, la cortamos en rodajas y la colocamos en la otra mitad del plato. La salpimentamos. Encima de la patata, formamos una piramide con el chicharro escabechado y las verduritas, la zanahoria, el puerro y la cebolla. Colocamos también los tomates cherry y espolvoreamos la granada por encima.         Salpimentamos toda la ensalada y con unas cucharadas de escabeche aliñamos toda la ensalada.

 ¡Es una ensalada muy sabrosa, otoñal,

y muy completa!

Ensalada Templada de Vainas, Anillas de Calamar y Tomates Cherry con Arroz Frito y Alino de Aceitunas Negras

INGREDIENTES
Vainas
Anillas de Calamar
Tomates Cherry
Aceitunas negras
Arroz Negro Salvaje
Mostaza
Vinagre Balsámico
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN
     Esta receta la vi en uno de los programas de Eva Arguiñano y yo le he hecho algún cambio porque no tenía sus ingredientes. Ella utilizaba arroz verde frito y yo lo he hecho con el salvaje negro, y después utilizaba tomates deshidratados y yo los he hecho con los cherry que aunque no es lo mismo, al final el resultado ha sido genial.
   En primer lugar, lavamos bien las vainas y las cortamos en juliana.

   Por otra parte, ponemos un poco de agua y sal en una cazuela y cuando empiece a hervir echamos las anillas de calamar para cocinarlas 2 minutos, después colamos y reservamos.

   Para el arroz frito, ponemos una sartén con abundante aceite caliente y vamos echando cantidades pequeñas de arroz que al hacer contacto con el aceite romperan su piel y saldrán flotando a la superfie como las palomitas. Quedarán muy crujientes. Sacaremos a un papel absorbente.

    Para el aliño, cortaremos las aceitunas negras en un brunoise muy pequeño, pondremos en un bol y le pondremos un chorrito de mostaza y de vinagre balsámico. Después incorporaremos el aceite de oliva poco a poco mezclándolo todo. Yo le pongo mostaza porque me encanta su toque, pero vosotros podéis hacer un aliño simple con cualquier vinagre que os guste y el aceite.

    A la hora del servicio, ponemos una sartén con un chorrito de aceite y vamos salteando suavemente las vainas para que se vayan cocinando. No hay que taparlas para que no pierdan su color natural verde, pero si hay que tener paciencia para que ellas mismas vayan ablandándose poco a poco, podemos echar dos gotitas de agua de vez en cuando para ayudarlas a cocinarse, pero sin pasarse. Queremos que queden al dente.Otra opción más rápida es escaldarlas un poco en agua hirviendo, escurrirlas bien y después saltearlas en la sartén.

    Cuando estén listas las emplatamos directamente sobre un aro de servicio pa darle una forma ordenada a la ensalada. Y salteamos los tomates cherry en la misma sartén. Después los colocamos en la ensalada junto con los aros de calamar, condimentamos todo con el aliño de aceitunas negras y al final, espolvoreamos el arroz frito por encima para dar a la ensalada una textura crujiente. Se sirve templada.

¡Una ensalada Sana, Original

y que de verdad merece la pena probar!

El .G de Sasa

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                                                                                                                             Saioa G.E