Penne Rigate de Chile con salsa Arrabiata

INGREDIENTES
Penne rigate de chile
Pimiento rojo
Pimiento verde
Berenjena
Aceitunas verdes
Tomate frito
Pimienta negra
Albahaca
Orégano
Tomillo
Guindilla
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN
       Cocemos 10 minutos la pasta en abundante agua con sal y después refrescamos en agua fría para cortar la cocción. Le echamos un chorrito de aceite de oliva para que la pasta no se seque.
      Para la salsa, cortamos el pimiento rojo y verde en brunoise y lo pochamos en aceite de oliva. Después añadimos también la berenjena cortada igualmente en cuadraditos.

   Cuando la berenjena esté cocinada, añadimos las aceitunas picadas y se las incorporamos.

    Salseamos todo con tomate frito y condimentamos con media guindilla, pimienta negra, orégano, albahaca y tomillo. Probamos y rectificamos de sal.

   Servimos la pasta caliente y salseamos con nuestra salsa Arrabiata.

¡Buon Appetito!

Canelones de Verduritas y Cordero Gratinados

INGREDIENTES (4 pers.)
12 placas de canelones
2 trozos de carne de cordero
2 zanahorias
1/2 cebolla
1 pimiento verde
pimientos del piquillo
sal
Aceite de oliva
Tomate frito
Harina
Leche
Nuez moscada
pimienta blanca
Queso de lonchas

ELABORACIÓN 
     ¿Qué hacer cuando nos han quedado sobras el día anterior? Muy sencillo, reinventarse. El día anterior, mi padre hizo un costillar de cordero y nos sobraron dos trozos que se quedaron en un táper en la nevera. Esta mañana tenía dos opciones en mente, o hacer un cocido de patatas con el cordero, o hacer estos deliciosos canelones rellenos de verduritas y cordero. Como la segunda idea es la que más ha ganado en mi mente, me he puesto a elaborarla.
      Primeramente ponemos una cazuela abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva a cocer. Cuando haya empezado a borbotear, añadiremos las placas una a una para que nos se peguen entre sí. Coceremos 10 minutos, lo justo para que queden al dente y después refrescaremos en agua muy fría para cortar la cocción.

   Por otra parte, cortaremos las verduritas en un brunoise muy pequeño, la zanahoria, la cebolla y el pimiento verde primero y pondremos en una sartén a pochar con aceite de oliva.

   Cuando esté bien pochadita y blanda, cortaremos en pequeñito igualmente 2 o 3 pimientos rojos del piquillo y se los añadiremos, poniéndo todo a punto de sal.

   Mientras dejamos que el pimiento rojo se cocine un poco con el conjunto, desmigaremos el cordero que ya teníamos cocinado del día anterior, quitándole bien las grasas y partiéndolo en trocitos.

   Los añadimos a la sartén, removemos todo bien y añadimos dos cucharadas de tomate frito para trabar todo bien.

   Pondremos la pasta de canelones encima de un paño para secarlos bien e iremos rellenándolos, distribuyendo bien la farsa.

    Los colocaremos en una bandeja de hornear con tomate frito debajo para que después a la hora de emplatar no se nos peguen. Además estaría bien dejar un poco de espacio entre cada ración para distinguirlos bien.

   Para la salsa bechamel, yo tengo la costumbre de elaborarla a ojo, pero sí es recomendable respetar las proporciones. Para una salsa bechamel se recomienda 40gr. de grasa por 40gr. de harina para un litro de leche. Así pues, si vamos a hacer medio litro de salsa bechamel colocaremos 20gr. de mantequilla o aceite de oliva y 20gr. de harina en una sartén y removeremos para cocinar bien el roux y la harina pierda ese sabor a crudo.

   Después iremos añadiendo poco a poco el medio litro de leche sin dejar de remover para que no se nos hagan grumos. Dejaremos cocinar la bechamel al menos 10 minutos sin dejar de remover para que no tenga sabor a harina.

   Pasado ese tiempo, pondremos a punto de sal, condimentaremos con nuez moscada y un poco de pimienta blanca y echaremos toda esta salsa en el vaso batidor junto con dos pimientos del piquillo. Trituramos todo bien y salseamos todos los canelones.

   Le colocamos queso de lonchas o cualquier otro queso rallado que tengais y metéis a gratinar a 220º hasta que se forme una costra de graten por encima.

¡Servir recién hechos!!!

¡Tienen una pinta estupenda y 

saben aún mejor, creerme!

Plumas con Salchichas de pavo y Crema de Quesitos

 

INGREDIENTES
Pasta de plumas
2 Salchichas blancas de pavo
1/2 Cebolla
1/2 Pimiento rojo
200ml leche
6 Quesitos
Tomate frito
Sal
Aceite de oliva

ELABORACIÓN
       Cocemos la pasta plumas a la inglesa en abundante agua con sal el tiempo que indique el paquete y después escurrimos y refrescamos para cortar la cocción y quitar el exceso de sal. Les echamos un chorrito de aceite de oliva para que no se peguen entre ellas.

   Por otra parte, salteamos las salchichas previamente cortadas en rodajas y pochamos la cebolla y el pimiento rojo cortados en paisana hasta que se doren.

   Repartimos la condimentación en los platos con la pasta y para la salsa, ponemos los quesitos con 200ml de leche en una cazuela y ponemos al fuego. Condimentamos con sal y una cucharada de tomate y dejamos hervir unos minutos. Si vemos que los quesitos no acaban de fundirse lo pasamos con la batidora.

    Se puede acompañar con una bechamel o usar nata en lugar de leche, pero yo creo que así evitamos grasas innecesarias.

Salseamos con la crema de quesitos la pasta y servimos.

¡Unas plumas con sabor a quesitos, de locura!

Espaguetis con Salmon, Champinones y Crema de Queso

INGREDIENTES
1/2 paquete de espaguetis
2 Rodajas de Salmón
2 Dientes de ajo
1/2 Bandeja de champiñones
Vino blanco
300ml de nata
150ml leche
Queso
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Albahaca

ELABORACIÓN 
        Ponemos una cazuela con abundante agua y sal y cuando empiece a hervir a borbotones, echaremos la pasta, dejaremos cocer el tiempo que indique su envase y después, colaremos, refrescaremos en agua fría, escurriremos bien y regaremos con un poquito de aceite oliva.

       Por otra parte, en una sartén con un poquito de aceite de oliva freiremos las dos rodajas de salmón y después desmigaremos, quitándoles pieles y espinas.

      Para los champiñones, limpiaremos, laminaremos y con dos dientes de ajo muy picaditos, saltearemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Y cuando estén practicamente dorados, regaremos con un poquito de vino blanco y dejaremos que cuezan 5 minutos más hasta que el alcohol se evapore.

      Por último, para la salsa de queso, pondremos la leche y la nata en una cazuela y cuando empiece a hervir, le añadiremos el queso que nos guste rallado para que se funda más rápido dentro de la salsa. Cuando veamos que la salsa ha tomado cuerpo, condimentaremos con un poquito de sal y pimienta negra y retiraremos.

      A la hora del servicio, calentaremos los espaguetis, los racionaremos, repartiremos la guarnición en los platos, salsearemos por encima con la crema de queso y condimentaremos por encima con alguna hierba aromática; albahaca, orégano, tomillo... 

 ¡Una pasta muy completa, vistosa y

que dejará satisfechos a tus comensales! 

Lasana de Ternera con Salchicha y Aceitunas

 

INGREDIENTES (3 pers.)

9 Láminas de lasaña

300gr. carne picada de ternera

1 salchicha grande de pavo

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde

Aceitunas

Tomate frito

Queso de lonchas

Harina

Aceite de oliva

Leche

Nuez moscada

Queso

Sal

pimienta negra

ELABORACIÓN
        Cortamos la cebolla y el pimiento verde en brunoise y ponemos a pochar en aceite de oliva en una sartén.
        Mientras, ponemos una cazuela agua con sal y un chorrito de aceite y cuando empiece a hervir, echamos una a una las láminas de lasaña y dejamos cocer 10 minutos. Después refrescamos para cortar la cocción.

    Volviendo a la verdura, cuando esté pochada, añadiremos la salchicha cortada en brunoise y saltearemos, y cuando esté doradita añadiremos la carne picada condimentada con sal y pimienta negra. Saltearemos la carne para que quede suelta, añadiremos las aceitunas picaditas y retiraremos.

   Por otra parte, haremos la bechamel. Pondremos una cucharada grande de aceite en una sartén y una cucharada de harina, removeremos con una varilla el roux para dejar cocinar un poco. Después iremos añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir el espesor deseado. Dejaremos cocer 10 minutos al fuego sin dejar de remover y condimentaremos con sal y nuez moscada.

      Para el montaje de la lasaña secaremos bien las láminas y las colocaremos en la base del molde. Salsearemos un poco con salsa de tomate frito y encima esparciremos la mitad de la carne. Volveremos a echar un poco de tomate y sobre él, el queso de lonchas. Salsearemos con bechamel y volveremos a repetir la operación. Primero las láminas de lasaña, después el tomate frito, la carne, de nuevo tomate, queso de lonchas y por encima la bechamel.

    Por último, rallaremos queso por encima de la bechamel y gratinaremos al horno a 220º 10 minutos.

Serviremos bien caliente. Podemos espolvorear orégano por encima.

¡Una lasaña deliciosa, casera

para los días de invierno!

Paella Marinera de Fideos

INGREDIENTES
Fideos cabello de ángel
1/2 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1/2 Cebolla
2 Tomates
Calamares
Mejillones
Langostinos
Vino blanco
Limón
Sal
Aceite de oliva
Cabeza de Bacalao (Fumet)

ELABORACIÓN
     Siempre había preparado fideua con la pasta que venden en forma de herradura pequeña, y sabía que vendía también fideos gordos para éste mismo propósito. Pero hoy me he aventurado a hacerlo con el fideo de cabello de ángel que normalmente se usa para las sopas, y he de reconocer que me ha encantado. Queda una paella mucho menos empalagosa y más refinada.

Primeramente pondremos en marcha el fumet. Pondremos la cabeza de bacalao o cualquier otras espinas de pescado que tendréis a mano en una cazuela con agua y dejaremos cocer 25-30 minutos. Cuando rompa a hervir desespumaremos. Si no tenemos, podemos usar una pastilla de caldo de pescado.

    En una sartén grande, con un poco de aceite, echaremos los fideos de cabello de ángel en crudo y los doraremos. Los retiramos y reservamos.

    A esa misma sartén, añadiremos un buen chorro de aceite de oliva y saltearemos en ella los langostinos hasta cocinarlos. Retiraremos.

    En ese mismo aceite, pocharemos las verduras, la cebolla, pimiento rojo y pimiento verde que habremos cortado en brunoise. Y cuando veamos que está pochada, añadiremos los tomates sin pepitas y cortados en cubos.

 

    Después cuando el tomate se haya fundido, regaremos todo con un chorrito de vino blanco y cuando el alcocohol se haya evaporado añadiremos los fideos.

    Mojaremos todo con un poco de fumet, lo justo hasta cubrir los fideos, y añadiremos los mejillones y las anillas de calamar troceadas. Condimentaremos con sal y un chorrito de limón y dejaremos cocinar con una tapa 5 minutos.

    Después destaparemos, y probaremos para ver si el fideo está cocinado. Son tan finos que se hacen enseguida. También nos interesa que se hayan chupado todo el caldo y queden secos como una fideua. 

     Después echaremos todo a una bandeja de horno y pondremos a gratinar a 220º hasta que se le forme una costra por encima.

Repartimos los langostinos por encima y servimos caliente

¡Una paella de lujo,

rápida y sencilla!