Galletitas Saladas (Shortbread) de Queso Parmigiano

INGREDIENTES
150gr. harina
75gr. Queso parmigiano en polvo
100gr. mantequilla
1 yema

ELABORACIÓN
     Viendo canal cocina, emitieron Nigellissima, con un menú de navidad y entre otras cosas preparó estas galletitas saladas con mucho sabor a queso.
    Colocas en un robot o a mano todos los ingredientes en un bol, y cuando mezclemos todo, nos quedará una masa maleable.

   Dividimos en dos la masa y hacemos dos cilindros que ayudándonos de un film, intentaremos igualar.

   Metemos a la nevera 25 minutos y después cortaremos en tamaño de una moneda.

  Colocaremos sobre una bandeja con papel de horno y hornearemos a 180º durante 20 minutos o hasta que se doren ligeramente.

  Después dejamos enfriar sobre una rejilla y ya están listas nuestras galletas de queso para tomar como aperitivo.

¡Unas shortbread que sorprenderán a tus invitados

por su inmenso sabor a queso!

Pate de Salmon, Txaka y Langostinos

INGREDIENTES
1 Rodaja grande de Salmón crudo
12 Langostinos cocidos
6 barras de txaka
1/2 Tarrina de queso crema
1 Cucharada de mayonesa
1 cucharada de tomate

ELABORACIÓN
        Primeramente cocinamos el salmón al microondas 5 minutos y cuando esté hecho, desmigamos apartando las espinas y metemos a un vaso batidor.

    Añadimos la txaka troceada

 

 

Los langostinos pelados

 

El queso de untar, la mayonesa y el tomate

    Y comenzamos a batir todo con paciencia hasta que nos quedé todo triturado como una pasta de paté. Tiene que quedar una pasta muy espesa que cueste batir.

    Echamos a un cuenco o a un bol y metemos a la nevera para dejar reposar, tomarse todos los sabores y endurecerse para  que adquiera una textura untable.

¡Un paté delicioso que gusta 

mucho y que resulta muy socorrido para cualquier ocasión!

Canapes para Navidad

INGREDIENTES (1ª Imagen)
Panecitos de arándanos
Biscotes
Tartaletas
Queso de cabra rulo
Mermelada de tomate
Bonito
Mayonesa
Ketchup
Zumo de naranja
Mostaza
Tabasco
Brandy
Anchoa en salazón
Boquerones
Huevos de codorniz
Pimiento verde
Pimiento rojo piquillo
Aceite de oliva
Vinagre
Gambas
Txaka
Langostinos
Salmón Ahumado
Queso de untar de ajo y perejil
Queso Roquefort
Cebolla frita
Galletitas saladas

ELABORACIÓN

1er canapé queso cabra:  Colocamos el queso de cabra sobre el panecito de arándanos y le colocamos encima una cucharadita de mermelada de tomate.
2º canapé bonito a la donostiarra: Hacemos una salsa rosa mezclando mayonesa con ketchup, un chorrito de zumo de naranja, un poquito de brandy, de mostaza y tabasco y mezclamos el bonito con ello. Colocamos el bonito sobre un panecito de arándanos y le colocamos una anchoa en salazón encima.
3er canapé de anchoas:  Cocemos 8 minutos los huevos de codorniz, por otra parte freimos trozos de pimiento verde que irán de base y preparamos el picadillo. Cortamos el pimiento verde y de piquillo en cubitos, y mezclamos con aceite, sal y vinagre. Para el montaje, colocamos el pimiento verde sobre un biscote, ponemos encima una anchoa en salazón y un boquerón, sobre ellos medio huevo de codorniz y todo esto lo condimentamos con el picadillo de vinagreta.
4º canapé coctail de gambas: Trituramos la txaka, cocemos las gambas y las troceamos. Hacemos una salsa rosa como la de antes y trabamos todo. Cocemos los langostinos y montamos el canapé. Colocamos la farsa sobre los panecitos de arándanos, ponemos un botón de mayonesa y ponemos encima el langostino.
5º canapé bombón de salmón: Cogemos un molde de hielos y cubrimos las paredes con salmón ahumado. Rellenamos con el queso y cubrimos con el salmón. Metemos a la nevera y a continuación desmoldamos. Colocamos sobre moldes de papel.
6º canapé tartaleta al roquefort: Mezclamos el queso roquefort con un poco de queso de untar y rellenamos las tartaletas. Espolvoreamos con cebolla frita por encima y colocamos una galletita salada.

INGREDIENTES (2º imagen)
Puré de patata de caja
Bacalao desalado
Pimiento rojo
Aceite de oliva
Sal
Mantequilla
Ajo
Bonito
pimiento rojo
cebolla
pimiento verde
tomate frito
Huevo
Tartaleta
Mermelada de manzana
Foie
Kikos (Mr. Corn)
Foie Trufado
Chocolate Blanco Fondant

ELABORACIÓN
1er canapé de brandada de bacalao: Confitamos en aceite con ajo los pimientos del piquillo durante 5 minutos por las dos partes. Ponemos en un cazo leche y cocemos en ella el bacalao, después retiramos y desmigamos. En esa misma leche, cuando hierva echamos los copos de patata, removemos y le añadimos un poco de mantequilla, sal y pimentón. Metemos en un vaso batidor junto con el bacalao desmigado y batimos. Ponemos la brandada sobre las cazuelitas y encima colocamos el pimiento del piquillo.
2º canapé de bonito ajoarriero: Cocer un huevo. Cortar el pimiento verde, cebolla y pimiento rojo en brunoise y pochamos en aceite de oliva. Agregamos el bonito y trabamos todo con tomate frito. Colocamos sobre una rebanada de pan de arándanos y rallamos huevo por encima.
3er canapé tartaleta de foie y manzana: Rellenamos la tartaleta de mermelada de manzana, le colocamos encima un poco de foie y espolvoreamos por encima unos kikos majados.
4º canapé bombón de foie trufado: Cogemos unos moldes de bombón, rellenamos de foie trufado, congelamos y un par de horas después desmoldamos y pasamos por chocolate blanco fundido al microondas. Dejamos secar y metemos los bombones en los moldes de papel.

Huevos Rellenos o Endiablados de Txaka y Langostinos

INGREDIENTES
9 Huevos

1/4 Cebolla
1/2 Pimiento verde
1/4 Pimiento rojo
4 Barras de txaka o surimi
12 Langostinos
2 Cucharadas de tomate frito
Brandy
1 Cucharada de mayonesa
Sal
Aceite de oliva

ELABORACIÓN
        Primeramente cocemos los huevos en agua, sal y un chorrito de vinagre durante 10min. Después enfriamos y pelamos.

 Por otra parte, cortamos las verduras en brunoise y pochamos en aceite de oliva.

  Pelamos los langostinos, los troceamos y los añadimos a la sartén, rehogamos. Partimos las barras de txaka y las añadimos también.

   Regamos con un chorrito de brandy y cuando el alcohol se evapore, salseamos con el tomate, ponemos a punto de sal y después apartamos.

   Metemos en un vaso batidor, partimos los huevos a la mitad, le quitamos las yemas, reservamos unas cuantas y el resto metemos también en el vaso batidor. Batimos y añadimos una cucharada de mayonesa y seguimos batiendo.

   Quedará una textura paté. 

Refrigeraremos un par de horas y después mediante una manga pastelera rellenaremos los huevos. Le rallaremos las yemas por encima y serviremos.

¡Un canapé popular y muy apreciado

que admite infinidad de rellenos!

Canapes Sencillos

INGREDIENTES
Paté de salmón
Salmón Ahumado
Panecitos tostados de arándanos
Quesitos Roquefort
Nueces
Higos
Hojaldre
Chaka
Lata de bonito
Cebolla
Pimiento verde
Pimiento rojo
2 huevos
Tomate
Brandy
Queso Cabra
Mermelada Tomate
Mayonesa
Pan bimbo
Lonchas Pavo braseado
Cápsulas para canapés
Anchoas en salazón
Paté mi-cuit de pato
Cebollino
Sésamo

ELABORACIÓN
1º Canapé: Cogemos las cápsulas de canapé y las rellenamos con paté de salmón. Le colocamos un trozo de salmón ahumado y decoramos con cebollino.

2º Canapé: Untamos los panecitos tostados de arándanos con quesitos de roquefort, le colocamos medio higo encima y nueces.

3º Canapé: Ponemos un huevo a cocer. Cortamos unos cuadrados de hojaldre y los horneamos hasta que se inchen. Mientras, preparamos la farsa. Cortamos la cebolla y el pimiento verde en brunoise y pochamos. Incorporamos después la chaka picada y el bonito. Removemos y subimos el fuego. Regamos con brandy, flambeamos y después añadimos un buen chorro de tomate frito. Pelamos el huevo, lo troceamos y añadimos. Removemos el conjunto. Cortamos los hojaldres por la mitad y rellenamos.

4º Canapé: Cortamos las rodajas de queso de cabra y las pasamos por una sartén muy caliente hasta que se le forme una costra dorada. Los colocamos sobre unas tostadas de arándanos, guarnecemos con mermelada de tomate y decoramos con sésamo.

5º Canapé: Ponemos a cocer un huevo. En una picadora ponemos media cebolla, medio pimiento verde y medio rojo. Picamos. Después picamos también la chaka. Pelamos el huevo, apartamos la yema y troceamos la clara muy pequeña. Mezclamos todo y le añadimos mayonesa. Cogemos 3 panes de molde y rellenamos con la farsa los dos pisos. En el último pan, untamos mayonesa, le ponemos una loncha de pavo encima, otra vez mayonesa y rallamos encima la yema del huevo. Partimos el sandwich en 4 cuadrados iguales y ya tenemos el canapé.

6º Canapé: Cogemos cápsulas para canapé, las untamos con paté de pato mi-cuit, le colocamos encima una anchoa en salazón y decoramos con cebollino.

¡Muy sencillos y a la vez apetitosos,

sorprende a tus invitados!!!

Trenza de Hojaldre Salada de Caballa y Txaka

INGREDIENTES
1 Lámina de hojaldre
1 Lata de caballa
cebolla
Pimiento verde
Pimiento rojo
Txaka
Brandy
Tomate frito
2 huevos
Semillas de Amapola
Sésamo
Aceite de oliva

ELABORACIÓN 
        Cortamos la cebolla y los pimientos en brunoise y los pochamos con un chorrito de aceite de oliva.

 
    Mientras ponemos a cocer uno de los huevos con un poco de sal durante 10 minutos a partir del primer hervor. Cuando la verdura esté pochada añadiremos la txaka y la caballa.

     Regamos todo con brandy y cuando el alcohol se evapore añadiremos un poco de tomate frito para ligar la farsa.

    Por último, añadimos el huevo cocido troceado y removemos. Sacamos a un bol y dejamos enfriar en la nevera.

    Estiramos la lámina de hojaldre, colocamos la farsa en medio y hacemos unos cortes a cada lado.

    Untamos huevo batido a cada lado y vamos trenzando el hojaldre.

    Después untamos toda la trenza con huevo batido y espolvoreamos sésamo y semillas de amapola.

    Metemos al horno previamente pre-calentado a 220º durante 20 minutos o hasta que se dore.

¡La masa de hojaldre llegó a Europa a manos de

los árabes aunque su origen fuera anterior!

Pintxos de Huevos de Codorniz, Txaka y Encurtidos

 

INGREDIENTES

1 Docena de huevos de Codorniz

4 Barritas de txaka

12 Pepinillos

12 Aceitunas sabor anchoa

1 Lata de anchoas en salazón

Guindillas (opcional)

ELABORACIÓN

        Cocemos los huevitos de codorniz 10 minutos en agua con sal y unas gotas de vinagre, refrescamos y pelamos.

       Montamos la mice en place, partiendo las barritas de txaka del tamaño de los pepinillos. Abrimos la lata de aceitunas y de anchoas.

     Ahora sólo es cuestión de ir montando los pintxos con aceituna, anchoa en salazón o guindilla, pepinillo, txaka y huevito. Así hasta hacer la docena. Rociamos con un poco de aceite de oliva y servimos.

¡Un pintxito para acompañar la bebida!

Anchoas o Boquerones en Vinagre

INGREDIENTES
Boquerones
Sal
Vinagre
1/2 Cebolla
4 dientes de ajo
Perejil picado
Aceite de oliva

ELABORACIÓN
        Nada más traerlos frescos de la pescadería hay que congelarlos al menos dos días. No podemos olvidar que es un pescado que se consume crudo y los Anisakis están presentes. Por tanto la congelación inactivaría su efecto.
        Tras los dos días, descongelamos los boquerones, los limpiamos por dentro quitándoles la espina dorsal, los pasamos por agua y los dejamos una hora en remojo en agua muy fría para que se limpien mejor.

   
    Después cogemos un táper y vamos colocando una capa de boquerones ordenados a los que les echaremos encima sal gorda. Después volvemos a hacer otra capa de boquerones y volvemos a echarles sal, así hasta acabar con ellos.

    Después llenamos el taper hasta cubrir de vinagre de vino blanco y dejamos en la nevera, en la parte fría, hasta el día siguiente.

    Hay gente que para blanquearlos más, porque su blanquez hace que resulten más apetitosos, les echa un poco de agua oxigenada, otros bicarbonato sódico, he leído de hasta gente que los deja 4 horas con el grifo abierto para que se limpien bien, pero a mi me parece una locura no sólo por el gasto de agua, sino también por los productos químicos que les echan, que cambian el sabor del boquerón y que además no deben resultar buenos para la salud. Así que los he preparado a la antigua usanza sólo con sal gorda y vinagre.

Al día siguiente, los escurrimos y vamos lavándolos uno a uno para quitarles el exceso de vinagre. Los vamos extendiendo en un plato.

   Cortamos el ajo y la cebolla en brunoise y se los echamos por encima a los boquerones. Espolvoreamos con perejil picado fresco y condimentamos con una buena chorretada de aceite de oliva. Que queden sumergidos.

¡Un aperitivo o tapa originaria del sur de España

que se ha popularizado a toda la península!