Bacalao con piperrada

INGREDIENTES
1 Suprema de bacalao desalado
1/2 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 Dientes de ajo
Vino blanco
Harina
Sal
Aceite de oliva

ELABORACIÓN
        Ponemos aceite en una sartén con los dos dientes de ajo y cuando empiecen a dorarse los retiramos. Secamos bien la tajada de bacalao, la enharinamos ligeramente y la freimos en el aceite del ajo un par de minutos por cada lado.

    Retiramos el bacalao y en ese mismo aceite freiremos la piperrada. Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana y los freimos a fuego fuerte al principio para que empiecen a dorarse. Los ponemos a punto de sal. Después, bajamos el fuego y los tapamos para que la verdura suelte su agua y se cocinen.

  Cuando la piperrada esté blanda pero aún al dente, mojaremos con vino blanco, dejaremos que el alcohol se evapore y a continuación apagaremos el fuego y meteremos la tajada de bacalao encima de la piperrada. Taparemos y dejaremos que le bacalao acabe de cocinarse con el vapor que aún quede en la cazuela.

Unos minutos después del reposo, emplateremos el bacalao y serviremos.

¡Es uno de mis platos preferidos!!!