Escalivada con Atun, Patata y Huevo

INGREDIENTES
1/2 Cebolla
1 Pimiento rojo
2 Pimientos verdes
1/2 Berenjena
1 Huevo
1 Patata
Aceitunas negras
Sal
Vinagre de Manzana
Aceite de oliva

ELABORACIÓN
     Limpiamos y despepitamos los pimientos, pelamos la cebolla y limpiamos la berenjena. Posamos todo sobre una bandeja de horno, echamos un chorrito de aceite, sal y metemos al horno a 220º para asar, media hora o hasta que la verdura esté cocinada.

    Pelamos las verduras y cortamos en juliana. Ponemos en un bol y aliñamos toda la verdura con sal, vinagre y aceite de oliva. Metemos a enfriar a la nevera.

    Mientras, preparamos el aliño. Ponemos en un bol sal, vinagre y aceite de oliva y cortamos las aceitunas negras en brunoise pequeño y se las incorporamos.

     Mientras, cocemos la patata con piel en agua con sal durante 20 minutos y el huevo 10 minutos. Dejamos enfriar, pelamos y cortamos en rodajas. Las situamos de esta manera en el plato.

     Colocamos el aro de servicio en medio, rellenamos con la escalivada, colocamos el atún encima y condimentamos toda la ensalada con el aliño de aceitunas negras. Servimos.

¡Una ensalada diferente, otoñal, riquísima y con

alto contenido en fibra!